มะเฟือง Star fruit
มะเฟืองเป็นดาวเด่นของวงการผัก เป็นดาว 5 แฉกที่เป็นแหล่งวิตามินซี
และที่สำคัญเป็นผลไม้ที่ช่วยให้หายเหนื่อยได้ดีที่สุดเท่าที่เคยรู้จัก
เวลาปีนขึ้นภูกระดึง ริมทางมีมะเฟืองหั่นเป็นแว่นๆขาย เคยคิดว่านี่ต้องเป็นผักของไทยโดยเฉพาะ
ไม่มีที่ไหนอีกแล้วในโลก ปรากฏว่ามะเฟืองเป็นพืชสำคัญของหลายๆประเทศ
โดยเฉพาะประเทศมาเลเซียเพื่อนบ้านของเรานั้น
ปลูกมะเฟืองเก็บลูกส่งขายทำรายได้เข้าประเทศมหาศาล ลำพังปีเดียว ส่งขายฮ่องกง
และยุโรปตะวันตกถึงราว 10,000 ตัน
จากที่ผลิตเกือบ 50,000 ตัน อเมริกาปลูกมะเฟืองที่ฟลอริดา
เคยไปเที่ยวหมู่บ้าน
มีมะเฟืองออกดอกสีอมม่วงเป็นช่อเล็กๆเป็นกลุ่มสวย มีลูกมะเฟืองห้อยตามกิ่งยายชอบมานอนเปลหลับรับลมอยู่ใต้ร่มมะเฟือง
มะเฟืองเป็นผักรสเปรี้ยว
อร่อยเป็นพิเศษเมื่ออยู่ในน้ำแหนมเนือง อาหารเวียดนามที่ช่วยให้ผักกินได้มากจนทึ่งฝีมือการกินผักของตัวเองมาแล้ว รสเปรี้ยวของมะเฟืองเปรี้ยว นุ่ม ไม่จัดเหมือนรสเปรี้ยวของมะนาว
แถมด้วยกลิ่นหอมๆ
พอรสมะเฟืองซึมร้อยกับรสของผักสดอื่นๆในคำแหนมเนืองที่ห่อผักต่างๆ เป็นคำแน่นแล้ว
เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม
มะเฟืองเป็นต้นไม้ไม่ใหญ่ สูงราว 5-12 เมตร ดอกสวย ที่มาเลเซียนิยมขายพันธุ์ด้วยการติดตา ตอนหรือเพาะเมล็ด ต้นมะเฟืองกิ่งก้านเล็ก
ไม่โอ่อ่า ปลูกในบ้านได้อย่างเหมาะเจาะ เป็นไม้บังร่มที่สวยงามขึ้นง่ายในดินทุกชนิดไม่ว่าจะแห้งแล้งหรือชื้นแฉะเดี๋ยวนี้บ้านเราอากาศร้อนร้อนจัด
มีต้นไม้มากๆ ในบ้าน ช่วยให้ทุ่นค่าไฟฟ้าที่เครื่องปรับอากาศกินเหลือเกินไปได้เยอะ
มะเฟืองเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ เพราะนอกจากต้น นอกจากใบแล้วลูกมะเฟืองที่เหมือน 5 แฉกนั้นเวลาโดนแดดแล้วสีสวยแวววาว ดูสดชื่นเหมือนรสของเนื้อผล
ตอนที่ขึ้นภูเขาเหนื่อยจัดแล้วได้กินมะเฟืองเป็นครั้งแรกนั้น
อธิบายรสเปรี้ยวนุ่มๆ พอมาอ่านหนังสือของฝรั่ง เขาว่ามะเฟืองรสเหมือนลูกพลัม สับปะรด
และมะนาวรวมกัน พอได้อ่านก็ออกไปหามะเฟืองกินทดสอบความแม่นยำของคำอธิบายลองดู
มะเฟืองสุกรสเหมือนอย่างนั้นจริงๆ ส่วนมะเฟืองที่ดิบเป็นผักอร่อยยอดเยี่ยมนั้น
เปรี้ยวแรงมาก เหมือนว่ารสของลูกพลัมหายไปไม่ว่าอย่างไรมะเฟืองก็อร่อยชุ่มชื่นเหมือนเดิม
วิตามินซีมากในลูกมะเฟือง และวิตามินซีที่ร่างกายเราได้เต็มเม็ดเต็มหน่วยเพราะเรากินมะเฟืองสดเป็นหลัก
วิตามินซีทำงานในร่างกายเราหลายอย่าง รวมถึงการจับสารก่อมะเร็ง
ช่วยทำให้เนื้อเยื่อแข็งแรง ช่วยเพิ่มกำลังให้สเปิร์มของหนุ่มๆ
ช่วยให้เหงือกแข็งแรง ทางอเมริกา ระบุว่ามะเฟืองลูกหนึ่งให้วิตาซีราวร้อยละ 30 ของที่ร่างกายเราต้องการ วันละ 60 มิลลิกรัม
เรากินมะเฟืองเป็นผักแนมนิดๆ หน่อยๆ
มานานแต่ทางมาเลเซียเขากินเป็นผลไม้สด ทำแยม ทำเยลลี ลูกกวาด และน้ำมันมะเฟือง
มีการแปรรูป สร้างมูลค่าเพิ่มให้มะเฟืองได้มาก
ส่วนทางเมืองทางตะวันตก
ฝรั่งเขากินมะเฟืองเป็นผักสลัด ใช้ทำขนม แต่งปรุงอาหารจานไก่ จานปลา
และแต่งรสเครื่องดื่ม ดูเหมือนว่ามะเฟืองเป็นผัก
ผลไม้ที่ที่ยังเป็นอะไรได้อีกมากเพิ่มจากที่เป็นผลไม้
5 แฉกที่เด็กๆ ชอบกิน เพราะหลงเสน่ห์ดวงดาวที่พราวต้น
คนจีนกินมะเฟืองเพื่อผลทางยาด้วย
ใช้มะเฟืองล้างพิษ ลดไข้ และช่วยให้ระบายน้ำออกจากร่างกายได้ดีอาจเพราะพลังในการล้างพิษที่ซินแซเขียนบันทึกไว้
ทำให้เวลากินผักอย่างมะเฟืองเราจึงสดชื่น รู้สึกสดใส รู้สึกโปร่งสบาย
มหาวิทยาลัยฮาวาย แนะวิธีทำอาหารจากมะเฟืองสูตรนี้สำหรับ
8 คน ใช้บล็อกโคลี 4 ถ้วย ลูกเกดครึ่งถ้วย
โยเกิร์ต ไขมันต่ำ ¼ ถ้วย น้ำมะนาว 1
ช้อนชาหรือตามชอบ หาผักกรอบที่ชอบใส่อีก ¼ ถ้วย ผสมผัก
เคล้ากันให้ทั่ว ผสมโยเกิร์ตกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน เคล้าทั้ง 2 ส่วนเข้าด้วยกัน ใส่ภาชนะแล้วแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ เป็นสลัดรสชื่น
มีประโยชน์จากบรรดาผักเป็นตัวชูโรง ชูรส
มะเฟืองเป็นผักรสอร่อย ช่วยให้การกินผักไม่ได้มีแต่สุขภาพของผักใบ
แต่มีรสฉูดฉาดนิดหนึ่งของมะเฟืองมาช่วยเติมสีสันให้อาหารสุขภาพได้
ใครว่ากินผักแล้วจืดชืด ลองกินมะเฟืองที่รสเหมือนผลไม้
3 อย่างดูหน่อยอาจจะเปลี่ยนใจมากินอาหารเพื่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น
ไม่ต้องกลัวจะลาโลกไปก่อนวัยเหมือนใครๆ ที่ล่วงหน้าไปแล้ว
ชื่อผัก: มะเฟือง
ชื่อวิทยาศาสตร์: Averrhoea carambola Linn.
วงศ์: Averrhoaceae
ตารางแสดงคุณค่าอาหารส่วนที่กินได้ 100
กรัม
|
|||
พลังงาน
|
โปรตีน
|
ไขมัน
|
คาร์โบไฮเดรต
|
กิโลแคลอรี
|
กรัม
|
||
34
|
0.4
|
0.1
|
7.8
|
ตารางแสดงคุณค่าอาหารส่วนที่กินได้ 100
กรัม
|
||||||
แคลเซียม
|
ฟอสฟอรัส
|
เหล็ก
|
วิตามินบี1
|
วิตามินบี2
|
ไนอาซิน
|
วิตามินซี
|
มิลลิกรัม
|
||||||
9
|
15
|
0.9
|
0.02
|
0.17
|
0.8
|
28
|
ตารางแสดงคุณค่าอาหารส่วนที่กินได้ 100
กรัม
|
|
เบต้า-แคโรทีน
|
ใยออหาร
|
RE
|
กรัม
|
3.19*
|
-
|
กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนากานของไทย
*วิเคราะห์โดยสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
RE ไมโครกรัมเทียบหน่วยเรตินัล
-ไม่มีการวิเคราะห์
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น